お家で本格的なレモンタルトを！シンプルで重くないさっぱり夏タルト

こんにちは、RIEです！

まだまだ暑い日が続く毎日・・・気分的にはさっぱりしたお菓子が食べたい。

そんな時にふと思いついたのがこのレモンタルトです。

レモンタルトは個人的にとっても大好きなお菓子で・・・。
フランス菓子店で働いていた時に、１、２位を争うぐらい大好きで、余ったら率先して持って帰ったり、たまに買って食べたりしていました（笑）

メレンゲが上に乗っていて、クリームはキュンと酸っぱいレモンタルトも好きですが、
今回はとってもシンプルに、少しミルキーな優しい酸味のレモンクリームだけを詰めて仕上げたタルトをご紹介します。

ちなみにそのフランス菓子屋時代のレシピはめちゃくちゃバターたっぷりで、激重タルトでした（当時はペロリと食べれられたけど、今は・・・w）なので、脂肪分は減らしつつも、満足感のあるレモンクリームになるようにアレンジしています。

お家で本格的なレモンタルトを！シンプルで重くないさっぱり夏タルトということで、暑い夏にもぴったりのさっぱりレモンタルト。

作り方はとっても簡単ですが、タルト生地を伸ばしたり空焼きする手間隙を考えると、少し・・・時間はかかるかもしれませんが、ちょっとがんばればお家でお店の味を再現できるかもしれません！

Contents [hide]

1 材料（直径６cmのミニタルト台約１０個分）
2 作り方
- 2.1 タルト台を作る
- 2.2 レモンクリームを作る
3 まとめ

材料（直径６cmのミニタルト台約１０個分）

＜タルト台生地＞
https://rieoyatsu.com/dessert-at-home-2/cookie/pate-sucre-tarte/
分量、作り方はこちら参考にして下さい。
今回はこちらの約１/３量を使いました！
生地は冷凍でストックしておくと便利です。

＜レモンクリーム＞
・卵・・・・・・・・・２個
・グラニュー糖・・・・７０g
・レモン汁・・・・・・６５g（約２個分）
・牛乳・・・・・・・・７０g
・コーンスターチ・・・１０g
・バター・・・・・・・７０g

＜飾り＞
ナパージュ（艶出し）・・・適量
レモンピール・・・・・・・適量

＜下準備＞
・バターは小さめに刻んでおく
・オーブンは１８０度に余熱しておく

作り方

タルト台を作る

①冷蔵庫に寝かしておいた生地を取り出して、２〜３ミリほどに均一に薄く伸ばす。

②タルト型またはタルトリングよりもひとまわり大きめの丸で生地を抜き、型に生地を敷き込んでいく

タルトリングに生地を敷き込むのは少しコツと練習がいるかもしれません。
生地ができるだけ破れないようにしますが、この生地は破れても、引っ付ければ修正できます
頑張ってください〜！

生地が固すぎても柔らかすぎてもやりにくいので、冷蔵庫から出した生地を手の熱で少しずつ柔らかくしながら敷き込んでいくとうまくいくと思います。
ぜひ何回も作ってコツをつかんでください☺︎

③型からはみ出た生地をペティナイフなどで切り落とす。

そのまま焼いてしまうとボコボコと見た目もいまいちなので、綺麗に切り落としていきます。

④この状態で冷蔵庫に入れて３０分〜１時間ほど休ませ、冷え固める。
（もし入れば冷凍庫に入れてしっかりと固めると、この後の作業がやりやすくなります！）

⑤しっかりと冷え固まれば、丸く切ったオーブンシートかアルミパウチを生地の上に敷き込んで、重石（タルトストーン）を入れて１８０度に温めたオーブンで２０分くらい焼く。

⑥縁に綺麗な焼き色がついたら、石をとって全体にちゃんと焼き色がついているかどうか確認する。（火傷に注意！！！！！）

中にクリームを詰めるので、しっかり焼けていないとすぐに湿気た生地になってしまうので、ちゃんと焼き切ることが大事です。石をとるときはくれぐれも火傷に注意・・・（できれば軍手などしてください）
この時点で焼き足りていなければ、石を取った状態で追加で２〜３分ずつオーブンに入れて綺麗な焼き色がつくまで焼きます。

⑦焼けた生地が冷めたら、クリームを綺麗に詰める為に縁を綺麗にしていく。
粉ふるいなどの細かい網上のものを用意して、タルトのそこを持って円を描くように優しく擦って表面を平にする。