【抹茶のバターサンド】グレープフルーツの皮のコンフィで爽やかに

友人からの抹茶スイーツリクエストにつき、またまた抹茶のお菓子。

バターサンドを作ってみました。

生地にもクリームにも抹茶を使って、間のアクセントにはグレープフルーツの皮のコンフィ。

抹茶にグレープフルーツ？？？て思う方もいるかもしれませんが、抹茶の苦味とグレープフルーツの苦味が絶妙にマッチして、実は大好きな組み合わせです！しかも抹茶の香りと柑橘の爽やかな香り、とっても相性がいいんですよ！
オレンジやレモンのピールでも合うかもしれません、お好みでアレンジしてみてください。

とはいえ、クッキー生地を作って成形したり、クリームも軽さを出すためにメレンゲを作ったりするので、おうちで作るにはなかなか工程が多く少しハードルが高いお菓子かもしれませんが・・・。

いつか販売できることを夢見て（笑）

Contents

1 抹茶バターサンドの作り方
2 まとめ

抹茶バターサンドの作り方

材料（５×５cmのもの約１０個分）

＜クッキー生地＞
・無塩バター・・・１５０g
・きび砂糖・・・・６０g
・卵・・・・・・１/２個
・アーモンドパウダー・・・７５g
・塩・・・・・２g
・薄力粉・・・・１００g
・強力粉・・・・５０g
・全粒粉・・・・２５g
・抹茶・・・・・１５g

＜抹茶バタークリーム＞
・卵白・・・３０g（一個分）
・グラニュー糖・・・４５g
・水・・・・・１０g
・ホワイトチョコレート・・・３０g
・無塩バター・・・５０g
・抹茶・・・・・・４g

グレープフルーツのコンフィ・・・・適量

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グレープフルーツのコンフィの作り方はこちらの記事で紹介しています。
市販のオレンジピールやレモンピールなどで代用してもらうことも可能です！

クッキー生地の作り方

＜下準備＞
・バターは常温に出して柔らかくしておく
・粉は合わせてふるう
・オーブンは１８０度に余熱しておく（成形後、焼く時）

①柔らかくしたバターをボールに入れてゴムベラなどで柔らかく均一にする。
（泡立て器に持ち替えた時に混ざりやすくなる）

②バターにきび砂糖を入れて、泡立て器でクリーム状になるまですり混ぜていく

③均一に混ざれば、卵、アーモンドパウダー、塩を加えてさらに混ぜる

④合わせてふるった粉類を全て加えて、ゴムベラでさっくりと合わせて粉気がなくなればひとまとめにしてラップに包んで冷蔵庫で３０分〜１時間ほど寝かす。

⑤少し締まった生地を取り出して、５×５cmの正方形の棒状に成形する。（大きさはお好みでOK）

⑥ラップして冷蔵庫に、しっかりと固まるまで１〜２時間くらい入れる。その間にバタークリームを作る。

抹茶のバタークリームの作り方

＜下準備＞
・バターは常温に出して柔らかくしておく。
・ホワイトチョコレートはレンジか湯煎などで溶かし、抹茶と合わせて溶かしておく

①イタリアンメレンゲを作る。グラニュー糖を水を小さめの鍋に入れて沸かしシロップを作り、（正確にいうと１１８度まで温度をあげる）その間にハンドミキサーで卵白を泡立て、泡だてた卵白にシロップを少しずつ加えて混ぜ、泡だてながら冷ます

シロップの固さの目安は、少量をスプーンなどで取って氷水に入れると、玉ができるくらい。

文章と写真では説明が難しくてごめんなさい・・・😭
写真もうまく撮れず、難しいー！！
もしきっちりと作りたい方は「イタリアンメレンゲ」で調べてみてください。
この工程をとばして、ホワイトチョコレート、バター、抹茶だけでもバタークリームを作ることはできます。
イタリアンメレンゲを加えることで、ふんわりと軽いクリームになりますので、今回はご紹介だけさせてください・・・

②人肌くらいまで冷めたメレンゲに、常温に戻したバターを加えながらさらにハンドミキサーで混ぜていきます。

③バターが混ざれば、溶かしたホワイトチョコレートと抹茶を入れてさらに混ぜれば出来上がりです