【クレームパティシエール】いろいろなお菓子で使える基本のカスタードクリーム

こちらのページでは、いろいろなお菓子で使える、基本のカスタードクリーム
ということで、フランス菓子では「クレームパティシエール」と呼ばれるクリームのレシピをご紹介します。

お菓子屋さんでは、シュークリームからタルトから、たくさんのお菓子に使うので、
小さなお店でも一度に３キロくらい炊き上げたりします。
（少しおおきなお店ならもっともっとたくさんですね・・・！）

私もお菓子屋さん時代に毎日作っていたカスタードクリーム、

少しアレンジして家庭用に作りやすい量で、お家にある材料で作ってみました。

バニラビーンズは常に家にあるお家は少ないと思いますし、値段も高いのでバニラエッセンスなどで代用もできますが、少し加えるだけでとても美味しいクリームになるので、是非用意して作ってみてくださいね。

Contents

カスタードクリームの材料

・牛乳・・・・・・２００g
・バニラビーンズ・・・１/５本
・卵黄・・・・・・・４０g（２個分）
・きび砂糖・・・・・５０g
・薄力粉・・・・・・８g
・コーンスターチ・・８g

①牛乳と、ナイフで裂いたバニラの種とさや、を鍋に入れて弱火〜中火にかける

②その間に卵を割って卵黄を取り出し、ボールに入れてきび砂糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜてから、薄力粉、コーンスターチを茶漉しなどでふるい入れて混ぜる。

③牛乳が沸騰したら一度火を止めて、②のボールに少し加えてなじませ、残りの牛乳も加えて混ぜる。

④漉し器を通して鍋に戻す。（バニラのさやをとるため）バニラの種ができるだけ残らないように落とす（もったいないもんね）

⑤再び中火にかけて、泡立て器でしっかりと混ぜながら炊いていく。
（下が焦げ付かないように手早く混ぜる）

⑥ふつふつと全体が沸いてきたら、３０秒〜１分くらい混ぜ続けて火を止める（※しっかり殺菌！）

⑦炊き上がったら綺麗なバットかボールなどに移し、表面が乾かないように密着ラップをして冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて、しっかりと冷やしてから使う。

鍋の底や角がすぐに焦げやすいので、しっかりと手早く混ぜながら炊くことがポイントです！少量のレシピなので逆に焦げやすかったりします。気をつけてください⚠
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※しっかり殺菌！と書きましたが、これができていれば、冷蔵庫で保存して２〜３日は使えます☺︎（できれば早めに使い切ってくださいね）

いろいろなお菓子で使える、基本のカスタードクリーム（クレームパティシエール）
ということで、本当に基本中の基本クリームのレシピを書いてみました☺︎

このクリームを使って、またいろんなお菓子レシピをご紹介していけたらと思っています。

目指せカスタードクリームマスター♪

材料はよくこのサイトで購入しています↓