こんにちは、RIEです！
みなさん、大好きですよね、チーズケーキ。
ほとんどのレシピが、ただ混ぜるだけ・・・のものも多く、手作りお菓子の神のような存在、「チーズケーキ」。
基本のベイクドチーズケーキ。失敗しないさっぱり夏レシピ。ということで、
これまで私もいろいろなチーズケーキを作ってきましたが、やはり王道の「ベイクドチーズケーキ」は押さえておきたいところ・・・。
難しい工程も必要なく、簡単に作れるのが魅力のチーズケーキ。
失敗はしにくいけれど、滑らかに美味しく作る為には少しのポイントもあります！
今回はすこーしだけお砂糖は控えめにし、水切りヨーグルトを使って、濃厚だけれどもどちらかというと食べやすくさっぱりとした後味のベイクドチーズケーキを作ってみました。
材料（直径１５cmの底の取れる丸型１台分）
＜チーズケーキ生地＞
・クリームチーズ・・・２５０g
・水切りヨーグルト（＊）・・・１００g
・きび砂糖・・・・・・・６０g
・はちみつ・・・・・・・２０g
・塩・・・・・・・ひとつまみ
・卵・・・・・・・２個
・生クリーム・・・・・２００g
・薄力粉・・・・・・・３０g
・バニラエッセンス（あれば）数滴
（＊）・・・ヨーグルトをザルなどで水切りしたもの
ボールにザルを重ねてキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトをいれてそのまま冷蔵庫に入れて水を切っておく 
約半量くらい（１パック４００g→２００g）になります
＜土台＞
・お好きなビスケットなど・・・・８０g
・無塩バター・・・・・・・・・・２０g
今回は自分で作っていた全粒粉ビスケットを使用しました！
https://rieoyatsu.com/dessert-at-home-2/simply-sweets/biscuit-simple/
市販のものでも問題ないです☺︎
オススメのマクビティビスケット↓
＜下準備＞
・（できれば前日〜半日前くらいに）水切りヨーグルトを作っておく。
・型にオーブンシートなどで型紙を切りセットしておく。
・クリームチーズは常温に出して柔らかくしておく。
・オーブンは１９０度に余熱しておく。
作り方
土台を作る
①クラッカーを、ジップロックなどの袋に入れて麺棒で砕くか、フードプロセッサーなどで粉砕する
ガンガン叩く 
ワタシはめんどくさがりなのでフープロで・・・
②耐熱容器にバターを入れて電子レンジに３０秒〜くらい入れて溶かし、ビスケットと混ぜる。
③均一に混ざれば型紙を敷いた型に入れてまんべんなく敷き詰めたら、スプーンの背などを使ってしっかりと抑える
しっかりと固めるように押さえて、冷蔵庫で冷え固めておきましょう☺︎
チーズ生地を作る
①常温に出しておいて柔らかくなったクリームチーズをゴムベラで練って、塊をなくしたら、水切りヨーグルト、きび砂糖、はちみつ、塩を入れて泡立て器で混ぜていく
もしかたければ、ほんの少しレンチンするか湯煎にかけても☺︎ 
ゆっくり丁寧に混ぜていきます。
②卵をひとつずつ加えて、泡だてないようにゆっくりと混ぜ、生クリームも加えて混ぜる。
空気が入らないように丁寧に混ぜるのが滑らかさのポイントです！
こうすることで、面倒な裏ごしなどもする必要なく滑らか食感になります！
③薄力粉をふるい入れてさらに混ぜ、綺麗にまざれば最後はゴムベラで底を綺麗にとりながら均一に混ぜる
粉は少量なので茶漉しなどでOK 
泡立て器だと少々の混ぜムラがあるので、最後はゴムベラでボールについた生地を綺麗に取りながら混ぜるのが大事です
④お好みでバニラエッセンスも加えたら、冷蔵庫で冷やし固めておいたビスケットの土台の上にゆっくりと流していく
とろとろ〜 
とろとろとろとろ〜
オーブンで焼く
⑤型をトントンと台に落として空気を抜き、１９０度に余熱したオーブンで４０〜４５分ほど焼く。
とんとん 
レッツゴー 
３５分くらい・・・もうちょい 
今回４５分焼きました。
全体に綺麗に焼き色がつけば、揺らしてまだ少しゆるそうでも余熱で火が入るので大丈夫です。
焼きすぎるよりもぎりぎりくらいが滑らかで美味しい・・・♡
⑥焼き上がったらそのままケーキクーラーなどに乗せて冷まし、ある程度冷めたら型ごと冷蔵庫に入れて、しっかりと冷え固まってから型から外す。
焼いてから、翌日以降がしっとりと落ち着くので食べ頃です♪
１日寝かせた方が滑らか♪ 
まとめ
本の滑らかベイクドチーズケーキ。失敗しないさっぱり夏レシピ、ということで、今回のチーズケーキをご紹介しました！
ビスケットから手作りするのは少し手間が入りますが、私は子供のおやつ用に全粒粉ビスケットを焼いたついでに多めに作って保存していたのでそれを使いました。同じ全粒粉を使ったマクビティビスケットを使うと香ばしい土台ができてオススメですが、お好きな市販のクッキーやビスケットを使って気軽に作ってみてください！
チーズ生地自体は混ぜていくだけで簡単・・・・このレシピは水切りヨーグルトをつかってさっぱりな後味ですが、代わりにサワークリームをつかうともっと濃厚に！なったり、甘いのが好きな方は少し甘さ控えめで物足りないかな？と思うので、２０gほどお砂糖を増やしてもよいかと思います☺︎
何度も作って自分好みのチーズケーキを目指しましょう！！
（ちなみに私もまだまだレシピを変えながら挑戦していきますね〜！）
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